Постный торт «Птичье молоко»

Постный торт "Птичье молоко" 6

Приготовил : Катерина  02.09.2021
Время приготовления: 4 ч. 0 мин Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Готовим постную версию знаменитого торта "Птичье молоко". Без яиц и молочных продуктов. На вкус торт получается очень близок к оригиналу.

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить постный торт "Птичье молоко". Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 18 см. Для суфле используется аквафаба — жидкость от консервированных бобовых. Лучше всего подойдет от нута или белой фасоли, без соли в составе. Ксантановую камедь, агар-агар и винный камень можно приобрести в кондитерских магазинах или заказать в крупных маркетплейсах. Нежное суфле в сочетании с бисквитом и шоколадным бисквитом — очень вкусное сочетание!

Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Мука / Агар-агар
Блюдо: Выпечка / Торты / Птичье молоко / Сладкое
Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Ингредиенты:

  • Мука — 65 Грамм
  • Льняные семечки — 12 Грамм
  • Вода горячая — 70 Грамм (30 грамм — для льна, 40 грамм — для сахара)
  • Масло кокосовое — 30 Грамм (растопленное)
  • Разрыхлитель — 2 Грамма
  • Аквафаба — 160 Грамм
  • Ксантановая камедь — ½ Чайных ложки
  • Винный камень — ½ Чайных ложки
  • Сок лимонный — 10 Грамм
  • Ванилин — 1-2 Щепоток
  • Сахар — 70 Грамм
  • Агар-агар — 7 Грамм
  • Растительное молоко — 150 Грамм (100 грамм — для суфле, 50 грамм — для ганаша)
  • Сахарный сироп — 200 Грамм (или сироп топинамбура)
  • Шоколад — 70 Грамм (темный, без молочных продуктов в составе)

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Постный торт "Птичье молоко"»

Постный торт "Птичье молоко"

Подготовьте все ингредиенты для приготовления бисквита.

Постный торт "Птичье молоко"

Измельчите в кофемолке льняные семечки. Добавьте горячую воду, перемешайте и оставьте набухать на 5 минут.

Постный торт "Птичье молоко"

Сахар тоже измельчите в кофемолке до состояния пудры. Затем растворите в теплой воде.

Постный торт "Птичье молоко"

Добавьте в миску с сахаром растопленное кокосовое масло. Перемешайте до однородной консистенции.

Постный торт "Птичье молоко"

В глубокой миске смешайте муку и разрыхлитель.

Постный торт "Птичье молоко"

Добавьте льняное семя и сахар с кокосовым маслом. Перемешайте. Можно пробить блендером до однородности.

Постный торт "Птичье молоко"

Выложите получившееся тесто в кондитерское кольцо. Выпекайте корж 25-28 минут в заранее разогретой до 175 градусов духовке.

Постный торт "Птичье молоко"

Готовый корж полностью остудите, затем аккуратно вырежьте из кольца.

Постный торт "Птичье молоко"

Подготовьте все ингредиенты для приготовления суфле и ганаша. Бисквит вложите обратно в кулинарное кольцо и поставьте на тарелку для подачи.

Постный торт "Птичье молоко"

Начните взбивать аквафабу миксером на высокой скорости. Когда она взобьется до белой пышной пенки, добавьте винный камень и ксантановую камедь. Взбейте до плотной пышной массы. Добавьте в конце ванилин и лимонный сок.

Постный торт "Птичье молоко"

Одновременно с этим в кастрюльке с толстым дном смешайте сахарный сироп, растительное молоко и агар-агар. Доведите до кипения смесь на среднем огне и проварите 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Постный торт "Птичье молоко"

Затем очень тонкой струйкой влейте кипящую смесь в миску со взбитой аквафабой. Одновременно с этим продолжайте взбивать массу на высокой скорости. Масса должна стать плотнее и более гладкой.

Постный торт "Птичье молоко"

Очень быстро выложите ее в подготовленную форму и разровняйте. Остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник на 2 часа, чтобы суфле стабилизировалась.

Постный торт "Птичье молоко"

Чтобы приготовить ганаш, растопите крупно порубленный темный шоколад на водяной бане. Добавьте растительное молоко комнатной температуры и хорошо все перемешайте до однородности.

Постный торт "Птичье молоко"

Влейте жидкий ганаш в форму, разровняйте. Уберите в холодильник на 20 минут, чтобы верхний слой застыл.

Постный торт "Птичье молоко"

Аккуратно извлеките торт из кулинарного кольца. Постный торт "Птичье молоко" готов, приятного вам аппетита!

Источник: povar.ru



Добавить комментарий