-->
Песочный пирог со спаржевой фасолью в яично-молочной заливке с сыром и чесноком довольно прост в приготовлении. Рубленое тесто по этому рецепту готовится на основе сливочного масла с добавлением оливкового и гармонирует с начинкой из отварной спаржевой фасоли.
Продукты
Масло сливочное (подмороженное) — 180 г + для смазывания формы
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Вода (холодная) — 2 ст. ложки
Мука — 320 г (2 стакана ёмкостью 250 мл)
*
Для начинки и заливки:
Фасоль спаржевая — 400 г
Сыр твёрдый — 150 г
Яйца — 3 шт.
Молоко — 70 мл
Чеснок — 4 зубчика
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Киш из рубленого теста со спаржевой фасолью
Подготавливаем необходимые продукты. Сливочое должно быть холодным, поэтому достаем из холодильника непосредственно перед использованием.
Воду в чашечке заранее отправляем в холодильник для охлаждения.
В широкую миску просеиваем муку. Натираем сливочное масло на крупной тёрке, периодически обваливая в муке.
Масло с мукой перетираем руками до образования крошки.
Охлаждённую воду соединяем с оливковым маслом и перемешиваем.
В масляно-мучную крошку вливаем воду с оливковым маслом и быстро замешиваем тесто.
Из готового теста формируем шар, заворачиваем его в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час.
По истечении 40 минут этого времени включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Спаржевую фасоль промываем. Стручки обрезаем с концов и нарезаем кусочками среднего размера.
Помещаем фасоль в кастрюлю, заливаем горячей водой, немного подсаливаем и отправляем на плиту. После закипания воды, уменьшаем огонь и варим фасоль 8-10 минут, до готовности.
Готовую фасоль отбрасываем на дуршлаг и даём ей остыть.
Форму для выпечки смазываем кусочком сливочного масла (у меня форма диаметром 26 см).
Тесто достаём из холодильника и раскатываем в тонкий пласт по диаметру формы с запасом на бортики.
Раскатанное тесто аккуратно переносим в форму и расправляем по дну и бортикам. Дно получившейся «корзинки» часто накалываем вилкой.
Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем основу пирога 10 минут.
Затем форму с тестом достаём из духовки и остужаем, пока будем готовить заливку (духовку не выключаем).
Сыр натираем на крупной тёрке.
В глубокой посуде соединяем молоко и яйца. Взбиваем миксером.
Добавляем сыр и снова взбиваем заливку миксером.
Всыпаем соль и молотый перец. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс в заливку, перемешиваем.
В форму с немного остывшим тестом равномерным слоем выкладываем фасоль.
Заполняем пирог с фасолью заливкой и отправляем в духовку. Выпекаем киш 15-20 минут при температуре 200 градусов.
Затем снижаем температуру до 170 градусов и выпекаем киш ещё 15 минут.
Киш со спаржевой фасолью готов. Даём остыть.
Подаём киш к столу немного остывшим либо холодным.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
